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一瓶麻酱“10万+”围观?原来是老北京地道现打“二八酱”

时间:2021-04-27 10:22 来源:网络整理

  一瓶麻酱,“10万+”围观

  本报记者 李瑶

  麻酱,是北京人喜欢的味道,甚至威化饼干都有麻酱味儿的。

  以前,北京人吃麻酱,大多兜着瓶瓶罐罐奔粮行现打。现在,则多去超市购买。其实,北京的胡同里,还有专打麻酱的粮行,比如老字号同日升粮行。

  紧挨着北新桥三条胡同,是同日升总店, 贵州资讯网,门脸儿不大,不到一百平方米。“同日升的前身是东城区粮食局下属的一家粮油店,在上世纪50年代末计划经济时期就有了,最开始卖‘两白一黄’,也就是白米、白面、棒子面。期间几经变迁,但都以售卖五谷杂粮、副食烟酒为主。2007年同日升在北新桥重张,卖起了传统的‘二八酱’,店里各类粮食、调料、零食、生活用品足有1300多种。”说起同日升, 扶贫一线网,已在店里工作了21年的老师傅王和平如数家珍。

  还没走到店口,就看到了长长的队伍。大爷大妈、小伙子小姑娘,从店里头一路排到街上。这么多人,就奔一件事儿——现打“二八酱”!

  “这‘二八酱’,可是咱老北京最地道的麻酱,二分芝麻酱,八分花生酱。花生酱中和了芝麻酱的苦味,二者相得益彰。”老店员王瑞梅一边忙着打酱,一边讲着“二八酱”的历史,“当年,由于粮食供应紧张,纯芝麻酱需凭票购买,成了当时的紧俏货。而花生榨酱,则比芝麻酱便宜得多,再加上口味甜美,能中和纯芝麻酱的苦味, 北京媒体网,慢慢地, 聚焦三农网,二分芝麻酱、八分花生酱的配方就流传开来,成了北京人的心头好。”

  有讲儿的不只是酱,打麻酱的手法也是独一份。只见王瑞梅一手托着口径不足5厘米的玻璃瓶,一手将长把勺伸入麻酱桶里, 中国食安新闻网,一蘸、一提、一转, 中国华企新闻网中国地方品牌网,行云流水……反复三两次,饱满均匀的一瓶麻酱便打好了。“这打麻酱的手艺是老师傅传下来的,讲究三不沾,即不沾手、不沾瓶、不沾工作台。”说起手法, 中国商务时报网,王瑞梅颇为得意。每天,她和店员们要足足卖出十七八桶“二八酱”。

  2019年,有人将同日升“二八酱”的短视频传到网上,点击量“10万+”。同日升成了网红打卡地,王瑞梅他们也成了红人。不仅“二八酱”,店里的纯芝麻酱、黄酱、小磨香油也都成了网红产品。

  “甭管红不红,该怎么干还怎么干,现在现打麻酱的越来越少了,能把这手艺传承下来,比什么都重要。”王瑞梅说着, 文创教育网城市健康网,又拿起长勺,一蘸、一提、一转,浓稠的麻酱自勺中落下,不曾断线,香气扑鼻。

【编辑:姜雨薇】

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